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준비하기 ◆.
▶ 흰콩
흰콩은
색깔이 밝은 색이 나고 굵은 것을 구입하여 잡티와
돌을
골라 내고 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 물에 담가
불려
둔다.
▶ 곤약
곤약은
폭 2cm, 길이 5cm, 두께 0.5cm 크기로
네모지게
썬
후 가운데에 길이로 칼집을 세 번 나란히 넣고
중심 칼
집
사이로 한쪽 끝을 집어 넣어 매작과 모양을 만든다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
때는
절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
한
것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
눈에
띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
▶ 당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끈매끈한 것을 골라 껍질을 벗
겨
깨끗이 물에 씻는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 준비한 쇠고기는 연한 살코기로
준비하여 사방 1.5cm 크
기로
네모지게 썬다.
▶
당근은 껍질을 벗기고 사방 1.5cm 크기로 납작하게 썬다.
▶ 생강과 마늘은
깨끗이 씻어 껍질을 말끔이 벗기고 얇게
저며
썬다.
▶ 냄비에
손질한 곤약, 쇠고기, 당근과 불린 콩을 담고 육수
를
재료가 잠길 듯하게 자작하게 부은 다음, 분량의
진간
장,
물엿, 생강, 마늘, 청주를 넣고 끓인다.
▶
육수가 부글부글 끓으면 뚜껑을 열고 불을
약하게 줄여
가끔씩
저어주면서 국물이 바닥에 조금 깔릴 때까지 조려
준다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶콩에는
고기와 맞먹는 단백질, 지방이 들어 있다.
흔히
콩은 " 밭에서 나는 고기 "라고 말할 정도로
단백질과
지방이
풍부하게 들어있다. 노란 콩의 경우 100g당
지방
이
17.6g, 단백질이 무려 41.3g 이나 들어 있는데 콩
단백
질은
양뿐만 아니라 질도 좋은 편이며, 특히 라이신. 알기
닌,
글루타민산 등이 풍부하다. 한편 콩의 지방은 리놀산
이
약 50%. 리놀레인산이 6%쯤 들어 있는데 이러한 불포
화
지방산은 동물성 지방의 과잉 섭취에서 오는 콜레스테
롤을
씻어 준다.
▶
날 콩은 비린내가
나고 소화도 잘 안된다.
또
혈구응집작용이 있는 소이인과 소화효소인
트립신의
작용을
방해하는 트립신인히비터가 있다. 그러나 이들 유
해
물질은 아주 약하므로 익혀 먹으면 문제가 되지 않는다.
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콩은 하룻밤 정도 물에 담가 불
려 그대로 쓰고, 쇠고기와 당근
은 사방
1.5cm 크기로 네모지게
썬다. |
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곤약은 폭 2cm, 길이 5cm, 두
께 0.5cm 크기로 납작하게 썬
다음
가운데에 길이로 세 번 칼
집을 나란히 넣는다.
중심 칼집
사이로 한쪽 끝을 넣어 빼면 꽈
배기모양이 된다. 마치 한과 중
의 매작과
모양과 같다. |
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